L’esclusiva Lavorazione Fedele^® mantiene le fibre attive nella riduzione dell’impatto glicemico eliminando la parte legnosa del grano.

Le moderne tecniche produttive di raffinazione causano la perdita di molte delle sostanze nutrienti del grano impoverendo le farine di fibre, che sono importanti per ridurre l’impatto glicemico. Farina Intera^® grazie alla Lavorazione Fedele^® permette, con un processo tutto naturale, di rendere biodisponibili le fibre lungo tutto l’apparato digerente, dalla bocca in giù. Inoltre elimina le parti legnose che rendono la farina scura, riportandola al colore bianco a cui siamo tutti abituati.

Una farina bianca più ricca di fibre della farina integrale.

La farina integrale è, sempre più spesso, sinonimo di salute un valido alleato per aumentare il senso di sazietà e facilitare il transito intestinale. Farina Intera^® permette la disponibilità di fibre solubili superiore del 30% rispetto alle farine integrali, grazie al suo metodo di produzione brevettato.

Il Panificio Artigianale GianPietro Pizzo propone il Bossolà, tipico prodotto della tradizione veneta, in una nuovissima e gustosissima variante con Farina Intera^®. Tipici della zona costiera, i Bossolà vengono spesso accompagnati al pesce: sono considerati il pane dei pescatori che, vista la caratteristica della lunga conservabilità per il processo di essicazione, lo portavano durante le lunghe battute di pesca.

La tipica forma ovale dipende dal fatto che venivano posti sullo scalmo della barca ad essiccare e così essere pronti all’uso.

Il Bossolà Veneto GianPietro Pizzo è disponibile in due formati: monorazione (per la Ristorazione) e multipack (per la Ristorazione e GDO).

I Bossolà a Sorsi d’Autore

I Bossolà con Farina Intera^® del Panificio GianPietro Pizzo accompagneranno le degustazioni dei vini negli eventi Sorsi d’Autore che si terranno nei giorni 4 e 10 settembre a Castelnuovo del Garda.

Due nuovi appuntamenti Off che vedranno la partecipazione di Nina Zilli e dello Chef Hirohiko Shoda.

Maggiori informazioni sugli eventi: www.fondazioneaida.it/progetto/sorsi-dautore-eventi-off/

Si pensa sempre al pane biscotto come perfetto connubio di zuppe e minestre, oppure in tavola come sostituto del pane fresco, e noi non potremmo essere più d’accordo, ma è ottimo anche per accompagnare formaggi e salumi.

Per sapori più forti, come quello del salame e dello speck, proponiamo l’abbinamento di una birra Bock e delle nostre Mantovanine senza grassi, un pan biscotto leggero e croccante che accompagna gradevolmente senza coprire i profumi e i sapori degli affettati.

Per un gusto più delicato, come ad esempio quello del prosciutto crudo, suggeriamo una birra Lager e i nostri Bossolà, una gustosa alternativa ai soliti grissini.

Per quanto riguarda i formaggi infine la scelta della birra può spaziare da una Bock per Parmigiano e Pecorino ad una Ale per formaggi più piccanti e stagionati abbinati ai Rustichini all’olio di oliva o al sesamo.

In quel tempo il re di Francia, Carlo VII, aveva sancito una tassa in natura a favore del boia.  Il pane destinato dai panettieri a questo personaggio non piacevole veniva posto sul bancone rovesciato, al fine di renderne ben evidente la destinazione.  Per questo motivo ancora oggi il pane rovesciato in tavola è un simbolo negativo.

In queste zone il pan biscotto era tradizionalmente preparato nelle “casade” o fattorie di campagna, dove vi era un forno a legna che veniva adoperato dai salariati.  Mediamente si faceva il pane per la famiglia ogni 15 giorni, ed era quindi necessario ottenere un prodotto facilmente conservabile.
Anche Venezia aveva una grande tradizione nel pan biscotto o gallette.
Utilizzato inizialmente nelle navi già nel 1280, esisteva una Magistratura che controllava la fabbricazione di questo prodotto, principalmente usato in alternativa a quello fresco.  Ogni famiglia ne teneva una scorta, in sostituzione c’era solo polenta.

Gli anziani dicevano: “col pan tuto xsè più bon” (Con il pane tutto è più buono), e così lo accompagnavano ad ogni tipo di pietanza, persino alla frutta:  pan e pomo (mela), pan e pero (pera), pan e nose (noci), e persino pan e anguria!  Forse una volta l’azione principale era quella di sfamare tante bocche con pochi costi, ma poi con il tempo qualcuno deve essersi accorto che era veramente buono, dato che tantissime persone ancora oggi mangiano la frutta accompagnata dal pan biscotto e non certo perché non hanno niente altro da mangiare, come magari poteva essere nei tempi passati.

E’ ancora abitudine, in Polesine, specie tra gli anziani, sostituire il pasto serale con caffellatte e pan biscotto.  Il migliore abbinamento resta sicuramente quello con salumi e formaggi, oppure sbriciolato nelle zuppe.